L’attinenza e l’armonia dei colori in cucina: la stagione fredda.

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L’attinenza e l’armonia dei colori in cucina.

I colori della stagione fredda.

Inverno, il freddo, il profumo di legna che arde, di fumo...

Castagne, mele, miele e mandarino. 

Essenze e profumi della stagione fredda, delle nostre terre.


Nasce un dolce insolito, l’unione di due dolci tradizionali. La torta di mele e il castagnaccio.


Il castagnaccio è un dolce tradizionalmente compatto, la torta di mele soffice e lievitata.


Dalla loro unione una bella sorpresa, delicata e particolare. 





Il profumo del mandarino dato dalla scorza grattugiata...


Da servire ancora tiepida accompagnata se volete da una cucchiaiata di ricotta fresca.




Abbinamento: dalle Langhe un Moscato dolce di qualità.




 

Ovvia dedichiamoci un po’ di dolcezza... 

“Torta di mele con la farina di castagne, glassatura alla crema di marroni e scorza di mandarino”

Ricetta: 

Ingredienti :

250 gr di farina dolce di castagne della Garfagnana 

50 gr di amido di mais 

150 ml di latte intero

150 gr di zucchero

50 gr di miele ( meglio di castagne) 

50gr burro (morbido)

2 uova 

1 bustina di lievito vanigliato 

Pizzico di sale

Scorza limone grattugiata

Scorza di mandarino 

grattugiata

Tre mele ( preferibilmente renette)



Preparazione 

Con la planetaria o le fruste montare le uova con lo zucchero e miele 

Aggiungere il latte e il burro morbido 

Dopodiché versare la farina dolce, l’amido di mais e il lievito .

Amalgamare bene grattugiare scorza di limone e mandarino nell’impasto 

All’ultimo aggiungere le mele tagliate a pezzetti non piccoli e mescolare. 

Preparare teglia da 30 cm con la carta forno (fondo e lati)  anche e versare l’impasto e cuocere forno 170 gr ventilato per 40 minuti circa ( controllare varia da tipo di forno ) 

Far raffreddare e glassare con confettura di marroni e grattugiare scorza di mandarino abbondante e un po’ di zucchero a velo ! 

Non può mancare un semplice abbinamento 

Preparate delle quenelle di ricotta fresca amalgamata con zucchero, succo di mandarino e scorza tagliata finemente. 

Buon appetito!



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