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Domai festeggiamo il 25 aprile   giorno della Liberazione dal nazifascismo  Se voi volete andare in pellegrinaggio nel luogo dove è nata la nostra costituzione, andate nelle montagne dove caddero i partigiani, nelle carceri dove furono imprigionati, nei campi dove furono impiccati. Dovunque è morto un italiano per riscattare la libertà e la dignità, andate lì, o giovani, col pensiero perché lì è nata la nostra costituzione. (Piero Calamandrei)

Senza dubbio il Baccalà! Un antico   proverbio dice  “Non c’è Quaresima senza baccalà”. Quale elemento migliore   in un periodo in cui la carne è messa al bando? Il Baccalà rappresenta allora l’alimento migliore per allestire   in quei giorni le tavole   con gusto e sobrietà.   La nostra tradizione cristiana prevede che proprio nei giorni che precedono la Pasqua non si possa eccedere grossi peccati di gola ricordando così i quaranta giorni di digiuno di Cristo. Allora il pesce viene prediletto sopra ogni cosa. Fortunato colui che vive in zone costiere di mare   dove la penitenza diventa così più leggera e piacevole mentre per chi vive lontano dal mare le alternative al pesce di lago o di fiume rimangono i pesci conservati tra i quali spiccano tra tutti lo stoccafisso e il baccalà. Qualcuno asserisce che furono alcuni Papi   ad imporre   di mangiare pesce in Quaresima anziché carne per favorire i commerci del porto di Civitavecchia, nell’ allora Stato Pontificio.   Non pensiamo che ques